黑河市消防救援支队机关食堂服务项目竞争性磋商

序号

服务名称

服务内容

单位

数量

单价

总价

1

黑河市消防救援支队机关食堂服务项目

一、全员统一服务职责（所有岗位必须遵守）

1. 值守保障：严格服从消防队站作息、执勤、战备安排，全年无休、节假日正常在岗，不得擅自离岗、串岗、脱岗，遇勤务、出警、集训、演练、驻勤等突发任务无条件配合加班、延时、临时备餐。

2. 纪律保密：严格遵守消防队伍管理制度及保密规定，严禁在营区、厨房、餐厅私自拍照、录像、录音；严禁传播队伍执勤、训练、作息、人员、会议、出警等内部信息；严禁私自带领外来人员进入后厨、餐厅、库房区域。

3. 仪容规范：上岗全程穿戴统一干净工装、工帽、口罩、防滑工鞋，操作食品时佩戴一次性手套；不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰、不染怪异发色，个人卫生整洁无异味。

4. 安全履职：熟练掌握厨房用火、用电、用气安全规范，知晓灭火器、灭火毯等消防器材使用方法，每日排查岗位安全隐患，发现燃气泄漏、电路老化、设备故障、卫生隐患立即上报并临时处置。

5. 卫生值守：落实岗位随做随清、日清日结制度，操作结束即刻清理台面、地面、设备，杜绝积水、油污、杂物堆积；配合完成每日消杀、每周大扫除、月度深度保洁工作。

6. 台账配合：配合甲方完成食材验收、食品留样、消毒记录、设备巡检、人员考勤等各类台账登记，确保数据真实、记录完整、可追溯。

7. 节约管控：严格杜绝食材浪费、水电浪费，按需备餐、合理控量，剩余合规食材规范存放，严禁私拿、私用、夹带食堂食材及物资。

二、主厨（2人）

·年龄：45–55 岁，5 年以上大中型食堂 / 机关食堂主厨经验。

·证书：中级及以上厨师证，健康证。

主厨为食堂食品安全、菜品质量、日常运营、人员管理第一责任人，全面统筹食堂所有工作，具体职责如下：

1. 菜谱定制与优化：结合消防指战员高强度训练、高频次出警的身体需求，每周定制营养均衡、荤素搭配、干湿搭配的食谱，做到每周菜品不重样、四季适配；夏季侧重清热解暑、补水润燥菜品，冬季侧重温补御寒、能量补给菜品；按需定制病号餐、减脂餐、训练加餐、夜间值班餐、节日会餐、集训保障餐，提前报备甲方审核后执行。

2. 食材验收与管控：每日对甲方配送的肉类、蔬菜、粮油、干货、调料等食材进行质量、新鲜度、保质期、品相验收，拒收腐烂、变质、过期、异味、不合格食材；分类登记食材入库，规范分区存放，做到生熟、荤素、成品半成品、干货湿货严格分离，杜绝交叉污染。

3. 烹饪质量管控：全权负责三餐及各类加餐、应急餐烹饪工作，熟练制作大锅菜、家常菜、特色主食，把控菜品火候、口味、咸淡，适配大众饮食习惯；菜品做到熟透入味、色泽正常、无异物、无变质、无半生不熟，坚决杜绝隔夜菜、回锅变质菜上桌；严格控制菜品出品量，按需备餐，减少浪费，同时保障执勤、晚归、出警人员有热饭热菜。

4. 食品安全全流程管理：严格执行食品留样制度，每餐每样菜品留样≥125g，标注餐次、日期、菜品名称，冷藏保存48小时以上，台账记录完整；规范食材加工流程，落实生熟工具、容器、砧板严格分开；监督全员操作规范，及时纠正不卫生、不规范操作，杜绝食品安全隐患。

5. 人员排班与管理：根据队站执勤、就餐人数变化，合理安排后厨人员排班、分工、轮岗；每日岗前检查人员健康状态、仪容仪表、上岗资质，严禁带病上岗、违规上岗；组织全员开展食品安全、操作规范、安全应急、保密纪律日常培训。

6. 设备与物资管理：负责厨房所有厨具、灶具、蒸箱、冰箱、消毒柜、冰柜等设备的日常巡检、保养、清洁，发现故障第一时间上报维修；管理食堂耗材、调料、日用品库存，按需申领，杜绝浪费与积压；规范库房摆放，做到分类整齐、标识清晰、防潮防鼠防虫。

7. 应急保障处置：24小时待命应对突发勤务，接到出警加餐、夜间值守、临时集训、突击演练保障通知后，30分钟内完成应急备餐，保障指战员随时就餐；遇节假日、重大安保、专项执勤任务，提前制定专项供餐方案，保障全员就餐。

8. 对接与整改落实：每日对接甲方管理人员，听取就餐人员意见建议，及时调整菜品口味、品类、供餐方式；落实甲方各项检查整改要求，按时完成卫生、服务、菜品、安全等各类问题整改。

三、副厨/面案（3人）

·  年龄：≤50 岁，3 年以上食堂烹饪 / 面食经验。

·  证书：健康证

1. 主食制作保障：全权负责各类主食制作，包含馒头、包子、花卷、面条、米饭、粥品、饼类、糕点等，做到口感松软、品相规整、熟度均匀，杜绝夹生、发硬、糊底、异味问题；根据就餐人数精准把控主食制作量，避免大量浪费，同时保障余量充足。

2. 辅助烹饪作业：配合主厨完成中晚餐菜品炒制、炖煮、清蒸、卤制等工作，熟练掌握大锅烹饪技巧，严格按照规范操作，把控菜品出品质量、速度，配合完成高峰期供餐保障。

3. 食材精细化加工：负责主食原材料预处理、揉面、发酵、塑形、蒸煮全流程工作，提前完成餐前准备，确保三餐按时出品；协助完成部分菜品切配、腌制、焯水等预处理工作。

4. 设备专项清洁保养：负责和面机、压面机、蒸箱、煮粥炉、主食操作台等专用设备的每日清洁、擦拭、养护，清理残渣、油污，做好设备日常防护，杜绝设备滋生细菌、堆积杂物。

5. 应急补位保障：主厨不在岗时临时接管后厨烹饪工作，保障正常供餐；主动配合完成夜间加餐、节日会餐、集训保障等专项主食、菜品制作工作。

6. 区域卫生管控：负责主食制作区域、蒸餐区域、面案操作台的日清日结，每日收餐后彻底清洁地面、台面、设备，清理死角油污、残渣，保持区域干净整洁。

四、切配/厨工（2人）

·  年龄：≤45 岁，1 年以上食堂 / 餐饮经验

·  证书：健康证

1. 食材粗加工处理：每日提前到岗，完成所有蔬菜、肉类、水产食材的分拣、浸泡、清洗、去杂、去皮、去根处理；蔬菜多次冲洗浸泡，去除农药残留、泥沙、虫卵；肉类冲洗去腥、清理血水，严格做到食材干净无杂质。

2. 精细化切配作业：按照菜品标准规范切配，做到大小均匀、厚薄一致、规整美观，适配大锅烹饪要求；严格区分生肉、熟肉、蔬菜、水产专用砧板、刀具、容器，绝对禁止交叉混用，杜绝交叉污染。

3. 餐前备餐与餐后整理：餐前提前完成所有食材切配、分装、摆放，保障后厨烹饪高效开展；餐后及时清理剩余食材，合规密封冷藏存放，清理切配操作台、刀具、砧板、水池，完成清洗消毒工作。

4. 垃圾规范处理：严格落实垃圾分类，厨余垃圾、生活垃圾、杂物分类存放，每日定时清运，垃圾桶及时清洗消毒，杜绝异味、渗漏、堆积；清理后厨卫生死角，杜绝杂物、油污堆积。

5. 库房辅助管理：协助主厨完成食材入库、分类摆放、整理规整，检查食材存放状态，发现变质、过期食材立即上报处理。

6. 机动辅助保障：全力配合后厨各项工作，高峰期补位协助，主动完成临时指派的食材搬运、物资整理、卫生消杀等工作，保障食堂高效运转。

五、洗碗保洁（3人）

·  年龄：≤50 岁，五官端正、手脚麻利。

·  证书：健康证。

1. 餐前全方位准备：每日提前完成餐厅整体清洁，擦拭餐桌、餐椅、窗台、栏杆、地面，清理灰尘、污渍、杂物；规范摆放餐具、餐盘、汤碗、筷子、勺子，摆放整齐、干净无水渍；提前调试餐厅通风、照明、降温/保暖设备，营造整洁舒适就餐环境。

2. 餐中全程值守服务：三餐就餐期间全程在岗，及时补充主食、汤品、餐具；随时清理餐桌残渣、洒落饭菜、水渍油污，保持餐桌干净整洁；主动配合指战员就餐需求，态度温和、服务周到。

3. 餐具标准化清洗消毒：严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”标准流程，对所有餐具、厨具、容器进行彻底清洗；使用合规消毒设备定时消毒，消毒后餐具放入密闭保洁柜存放，杜绝二次污染；每日做好餐具消毒台账记录。

4. 餐后深度清洁整理：就餐结束后，第一时间回收所有餐具、剩余饭菜，清理餐桌、地面、垃圾桶；彻底清扫、拖洗餐厅全域地面，擦拭所有就餐设施；清理餐厅门窗、墙面、角落卫生，做到无油污、无残渣、无灰尘、无异味。

5. 物资与区域保洁：负责餐厅、缓冲区、洗碗间的日常保洁与消杀，定期对地面、下水道、垃圾桶、保洁设备进行冲洗消毒，有效防鼠、防蝇、防虫、防异味；妥善保管保洁工具、耗材，规范摆放、定期清洗（乙方负责人工，费用由甲方负责）。

6. 应急与专项保障：夜间、节假日、执勤加餐结束后，及时完成收尾清洁、餐具清洗、场地整理；配合完成大型会餐、集训保障、专项执勤就餐的全程服务与保洁工作。

六、专项特殊保障服务

1. 24小时应急备餐服务：针对消防队伍突发出警、夜间值守、凌晨执勤、归队延时就餐等情况，实行全天候待命备餐，无论昼夜、节假日，接到就餐需求立即响应，快速提供热饭、热菜、热汤，保障执勤人员随时就餐。

2. 训练与执勤加餐保障：根据队站训练计划、执勤安排，提前准备体能训练加餐、夜间值守加餐、野外归队加餐，品类丰富、干净卫生、温度达标。

3. 特殊人群餐食保障：针对伤病指战员、康复训练人员、体质特殊人员，按需制作软烂、清淡、易消化的病号餐，专人对接、专项制作、单独留样。

4. 重大任务专项保障：重大安保、防汛抗旱、灭火救援、跨区域执勤、集训驻训等专项任务期间，无条件配合延长服务时间、增加供餐频次、优化餐食品类，全程保障后勤餐饮需求。

七、服务内容与标准（必须全年无休）

1. 供餐时间：全年 365 天（含节假日、战备、执勤），早 7:00–8:30、午 11:30–13:00、晚 17:30–19:00；应急出警需随时备餐 / 加餐。

2.菜品标准

早餐：粥、馒头 / 包子、鸡蛋、小菜、面点，每周不重样。

中晚餐：三荤三素一汤 + 主食，营养均衡、口味适中、保温保鲜；不得生冷、变质、隔夜菜。

特殊：病号餐、训练加餐、值班夜餐、节日会餐按需提供。

3.食品安全

严格执行《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》。

每餐留样≥125g、保存 48 小时、登记可追溯。

生熟分开、荤素分开、工具专用；餐具一刮二洗三冲四消毒五保洁。

厨房 / 餐厅每日清洁、每周大扫除、每月消杀；防鼠防蝇防虫达标。

4.物资与设备

爱护甲方提供的厨具、灶具、冰箱、蒸箱等设备，日常维护、报修、台账记录。

食材，由甲方提供，乙方负责验收、清洗、切配、烹饪、储存；不得浪费、不得私拿食材。 消耗品（工服，餐具，留样盒，清洁卫生用品，消杀工具及药品）由甲方提供，乙方不得私用乱用或随意丢弃。

八、管理与考核（月度 + 年度）

1.考勤：全员签到签退，迟到早退累计 3 次扣分；脱岗、睡岗、玩手机重罚。

2.仪容仪表：统一工服（由方提供）、工帽、口罩、手套；不留长指甲、不戴首饰、不染异色发。

3.月度考核（85 分合格）

食品安全（30 分）、菜品质量（25 分）、卫生（20 分）、服务态度（15 分）、纪律（10 分）。

连续 3 个月不合格→终止合同；年度不合格→不得续签。

4.甲方权利：随时抽查、暗访、留样检测；发现卫生 / 安全隐患立即整改，拒不整改可罚款 / 解约。

九、保密与纪律

严禁拍摄、传播营区、厨房、就餐、指战员影像及内部信息。

严禁外来人员进入厨房 / 餐厅，未经允许不得带无关人员参观。

不得打听、传播队伍执勤、训练、作息、人事等内部情况。

违反保密规定立即辞退、列入黑名单、追究责任。

十、费用

固定服务费（含人员工资、福利、培训、工装、保洁耗材）；食材、水电气、大型设备维修由甲方承担。

十一、违约责任

发生食品安全事故、重大卫生事故、泄密，乙方承担全部责任并赔偿损失，甲方可无条件解约、列入政府采购黑名单。

以上团队包含：

1、机关食堂服务人员（主厨1人、副厨/面案2人、切配/厨工2人、洗碗保洁2人）

1. 水上救援大队食堂服务人员3人（主厨1人、副厨/面案1人、洗碗保洁1人）

需支付水上救援大队食堂服务人员3人每月工资+社会保证资金费用21731.9元（该数额不可变动）

月

1

80000

80000