关于天津货站食堂服务委托项目谈判公告

1.服务内容

1.2供应商按照天津货站要求为其提供食堂餐食服务，包括早餐、午餐、晚餐、工作餐。

1.3天津货站负责提供厨房、部分厨房用具、售饭系统等设施及软件系统（以实际踏勘为准）。

1.4供应商自行采购部分辅助用品，在日常销售中收回成本（如餐巾纸、打包盒、打包袋、一次性筷子等）。

1.5供应商负责提供原材料采购、食品制作、餐厅服务辖区卫生保洁、厨余垃圾清理，餐具、厨具、食品。物资设备的使用保管。

2.餐食保障要求

每周五制定下周菜单（菜谱），且需兼顾营养搭配及口味的多变，菜品变化率不低于30%。

2.1每日餐食种类

2.1.1早餐主食不低于6种，辅食不低于3种，小菜不低于3种，粥汤类不低于4种，另需提供一种免费的粥和咸菜；

2.1.2午餐热菜不低于8种，2荤2半荤4素（可另增加特色菜或小炒），主食不低于3种，辅食不低于1种，汤类不低于一种（免费）；

2.1.3晚餐热菜不少于4种，1荤1半荤2素，主食不低于2种，汤类不低一种（免费）。

2.2餐食价格标准

成本销售为原则，素菜不高于4元/份；次荤（蔬菜炒肉类）菜不高于7元/份；主荤菜不高于10元/份；前述价格均为折扣前价格，本单位员工就餐，统一享受7折优惠；菜量每份应不少于150克。

2.3换购物品服务

主要以市场主流品牌米、面、油、调料、饮料等副食为主，严禁提供烟、酒（包括含酒精饮品）。换购价格不高于京东自营商城日常售价的5%（不含平台促销价格），零售价格不高于市场价格。

提供特色酱货和特色面食等成品的售卖。

3.正常供餐时间及服务人员

供应商派驻食堂服务人员6人

早餐 07:00---08:30 （服务人员5人）

午餐 11:30---13:00 （服务人员6人）

晚餐 17:00---20:00 （服务人员4人）

4.食品采购与供应

4.1食品原材料、调料必须从正规渠道采购。根据甲方要求提供供货方应具有合法经营资质；定期提供食品原料的检测报告、农药残留检测等。

4.2严格检验检疫，食品制作符合操作规范。

4.3严格控制非转基因食品原材料的使用，尽量提供应季蔬菜与水果。

4.4严格菜品留样制度，留样必须达到48小时。

5.食堂就业人员要求

5.1供应商人员必须遵守国家法律法规。

5.2供应商必须授权委派一名食堂管理人员，全权代表供应商负责食堂的日常业务运作与管理。

5.3食堂工作人员由供应商自主招聘与辞退，工作人员要符合《中华人民共和国劳动法》等政策法规，规范用工，经过岗前培训并合格。

5.4厨师及服务人员要求

5.4.1厨师与服务人员应具有良好的职业道德。

5.4.2厨师与服务人员应身体健康，符合卫生防疫部门要求，上岗必须持有健康证。

5.4.3厨师必须具有熟练掌握主要菜系制作、食品制作的技能。

5.4.4服务人员需卫生清扫及时、闭餐后及时清理用餐人员餐具。

6.食堂环境卫生标准

6.1食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到市食品与药品监督管理局、海关部门制定的标准，接受天津货站及上级单位定期组织的安全卫生检查。

6.2餐具及存放餐具的柜子应每日消毒，无餐食残渣，无污渍；使用合格达标且环保的洗涤剂、消毒剂或蒸馏消毒并留存相关处理记录。

6.3餐桌、地面应及时清洁，案板、刀具应定期消毒。

6.4食堂操作区和就餐区应保持无蚊蝇、蟑螂、老鼠。

6.5供应商承诺不得销售过期或者变质的产品

7.食堂能源费用 

食堂运行的各项能源费用由天津货站支付，供应商应按照天津货站节能要求认真做好水、电、天然气等能源消耗的控制与管理与指标控制。如出现供应商管理不善，造成天津货站能源浪费并造成损失，供应商需承担相应的能源成本费用。天津货站提供固定标准的能源费用，其中：水费2000吨/年、电费45000度/年、醇基燃料2000公斤/月，超出的部分由供应商自行支付。

8.油烟道清洗

8.1清洗内容

包括烟道、风机、油烟罩、油烟净化器的清洗。清洗应包括烟罩表面、烟罩内部、排风口、鼓风机风机叶轮、鼓风机电机以及灶台表面等。清洁的重点部位是排烟口与烟罩相连的部位，以及与烟罩同步平行的排烟道。

8.2清洗后标准

油烟管道内部除油可以见到烟道原本的内壁铁皮色，不留有块状顽固的油渍，灶台表面应无油烟且光亮整洁，风机叶片除油应可以看见地气，电机底部没有沉淀的油渍，管道外部没有油渍和顽固的油垢。完成后需提供书面《油烟机抽排系统清洗验收报告》、《清洗完工报告》、《防火证明》。

8.3清洗频率

每季度清洗一次，分别为3月、6月、9月、12月，每次均保证一次性清洗完成。

8.4食品安全要求‌

清洗过程中需自备清洗卫生工具，不允许使用食堂后厨的水池，可使用大厅水池清洗。每次清洗完成后保证灶台、灶台地上干净无油污。

9.小型隔油池每6个月清掏一次。

10.天津运营基地有权对供应商履行协议的情况进行监督，有权对供应商提供的服务进行检查，并要求供应商纠正过失、改进服务等。

11.供应商需留存油烟道清洗、隔油池清掏等资质及工作记录台账。

(一)请供应商严格按照报名时间及报名材料要求递交报名材料，所有报名材料均需加盖公章，报名不通过则将不具备参与项目资格。