关于温州分公司大楼食堂管理服务采购项目谈判公告

一、功能目标

供应商根据国航方要求完成食堂餐饮服务和管理工作，并积极完成国航方布置的其他任务（如勤杂工作、协助宣传活动等）。

二、需执行的标准规范

（一）服务能力要求

供应商应具备成熟的后勤餐饮管理能力，建立健全标准化的服务体系与制度规范，并严格落实安全生产责任，强化主动服务意识，确保食堂运营安全、规范、高效。

（二）资质要求

供应商应具备食品经营许可证或国境口岸卫生许可证。

（三）执行标准

按照《食品安全法》以及国家和地方有关餐饮行业标准规范执行。

（四）卫生防疫要求

食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到国家、地方卫生部门规定的标准。

三、采购产品具体要求

（一）委托管理方式与总体要求

供应商能够满足全面委托管理方式，提供健康、优质、符合标准的餐饮服务，符合《食品安全法》以及餐饮行业相关法律法规、国家标准、行业标准；同时具有食品安全规章制度、操作流程、规范标准等。

（二）供餐服务范围

供应商为国航方提供餐食服务，包括空勤自助餐厅、员工餐厅、接待包厢、客房送餐、机场国航温州分公司地服工作人员送餐等供餐服务。

（三）供餐内容

供应商负责提供早餐、中餐、晚餐、夜宵及简餐（送餐）、桌餐、防暑降温饮品、重大节日点心及半成品或成品购买的提供与服务。

（四）食堂运营与费用承担

供应商负责食堂食品原材料、配料及调料的采购、运输、贮存、加工制作、销售，餐厅运营、厨余垃圾清运、食堂服务辖区卫生保洁、会议服务等，并承担相关费用。

（五）设备设施维护管理

供应商负责食堂内公共部位及设备设施的日常维护与管理，食堂厨房设备的日常使用、检查、保管，并承担相关费用。

（六）安全管理责任

供应商负责确保食品安全、消防安全、设备使用安全，制定各项措施落实到位。

（七）交付地点

国航股份温州分公司综合业务楼。

四、技术需求

（一）餐食标准

1.空勤餐厅（自助餐）

（1）早餐：荤菜≥10种、半荤菜≥3种、素菜≥2种、汤/水果/主食≥5种。

（2）午/晚餐：荤菜≥25种、半荤菜≥8种、素菜≥4种、汤/水果/主食≥10种。

（3）夜宵：荤菜≥3种、素菜≥2种、面点、点心。

（4）简餐：非用餐时段仅提供面点和点心。

2.员工餐厅

（1）早餐：荤菜≥6种、半荤菜≥2种、素菜≥2种、汤/水果/主食≥5种。

（2）地勤餐厅午/晚餐：荤菜≥15种、半荤菜≥4种、素菜≥4种、汤/水果/主食≥5种。

（3）夜宵：仅提供面食。

3.供餐时间要求

空勤餐厅：早餐05:10—09:00；午餐11:00—13:00；晚餐17:00—19:00；夜宵21:30—01:00。

员工餐厅：早餐07:00—08:30；午餐11:00—12:30；晚餐16:50—17:50；夜宵21:30—01:00（仅面食）。

4.送餐

候机楼工作人员用餐送餐服务（50份以内）。

5.供餐与产能要求

空勤餐厅支持05:10—次日01:00连续供餐，员工餐厅覆盖早、午、晚、夜宵四个固定时段；厨房设备配置应满足日均540人次、高峰时段集中出餐的产能要求。

（二）食品安全与卫生

1.备餐区管控

空勤备餐区设置独立门禁与物理隔离设施，关键操作点位安装高清监控，符合航空安保基础管控要求。

2.食品留样

配备专用留样冰箱、色标器具，每餐样品应保存48小时，以备卫生检验。

3.采购与营养要求

食品采购必须从正规渠道采购，签订质量保证书，确保进货来源清晰、可追溯，严禁采购假冒伪劣商品且符合国家法律法规及食品安全标准；食品营养与口味需荤素搭配、精细搭配，体现“色、香、味、形”特点，品种多样，口味纯正，还应提供防暑降温饮品、重大节日点心及半成品/成品购买服务。

（三）设备与设施管理

1.设备维护与报修

建立食堂设备全生命周期档案，自接到报修通知起，关键设备故障报修响应不超过1小时，并安排维修人员到达现场，一般维修24小时内完成；排烟系统定期清洗，油烟排放符合国家环保标准。

2.通用设备管理

通用设备、设施、工具（如炊具、灶具、洗碗机、冷藏设备等）由国航方免费提供。供应商每周进行1次设备巡检，形成书面记录并报国航方备案，安全、规范使用，除正常折旧外，保证设备完好，因不当使用导致的故障，由供应商自行维修并承担费用，未经国航方书面同意不得改变房屋结构或设施。

（四）人员配置

人员配置总数不少于41人（含项目经理），必须委派一名具有10年以上餐饮管理经验的负责人全权负责。管理人员、技术骨干和专业人员应具有相应专业资质（职称），一般员工应持有身份证、健康证和当地派出所出具的无劣迹证明和单位培训合格的上岗证。所有人员身体素质好，无不良行为记录。重要岗位人员须经背景调查通过方可录用，变更须报国航方备案。

五、服务标准

（一）基本服务要求

1.达不到国航方要求及自身各项服务承诺，国航方有权要求其整改，直至扣款或终止合同。

2.所有的工作除应按自身的内部流程实施外还应接受国航方或第三方的检查。

3.人员在作业时间统一着装、佩戴胸卡、戴口罩，举止端庄，不得与就餐人员争执。

4.供应商工作时间为一周七个工作日，必要时须满足国航方的工作要求，包括休息日及公众假期。

5.不以任何形式转租、转让、抵押承包区域，在承包区域内只从事国航方认可的服务工作。

（二）卫生与环保要求

1.卫生消毒

每日至少3次对厨房设备、柜子、容器进行消毒。案板、刀具定期消毒，抹布每天清洗且专布专用，闭餐后及时清理餐具及厨余垃圾，保持环境整洁无异味、台面无残渣、餐具光洁无水渍，符合基础卫生防疫要求。

2.环保要求

水电使用合理管控，无浪费现象；厨余垃圾交由合规单位收运，处置记录完整可查，符合属地环保要求。

（三）培训与保密要求

每月开展至少2次食品安全、服务礼仪培训并留存记录；全员签署保密协议，严禁泄露航班时刻、机组信息等内部资料，违规立即清退。

（四）应急处置要求

1.疑似食物中毒，供应商须在2小时内向监管部门及国航方报告，并立即联系救治。

2.自接到国航方通知起，临时任务须在1小时内响应并到达现场开始处置。投诉处理一般问题24小时内解决，复杂问题72小时内解决。

六、验收标准

依照《食品安全法》以及餐饮行业相关法律法规、国家标准、行业标准验收。

（一）违约罚则

1.若吃出异物，收取违约金1000元/次。

2.若食材卫生检验不合格，收取违约金5000元/次，并由供应商承担检验费。

3.因供应商原因导致机组误餐等影响工作的情况，收取违约金5000元/次。

4.实际投入人数少于合同约定人数，按每人每月5000元核减服务费。

（二）服务指标考核

服务期内有效投诉数量不超过6起，投诉及时处理率必须达到100%，国航方检查考核得分率应保持在90%以上，综合民意测评满意率应达到80%以上。未达到上述任意一项指标，供应商应在2小时内制定整改方案并报送国航方。

七、其他

中选供应商数量1家，合同级别为二级，合同年限为一年。

（一）请供应商严格按照报名时间及报名材料要求递交报名材料，报名不通过则将不具备参与项目资格。

（二）报名材料须保存为PDF格式，每一页须完整、清晰，且逐页加盖公章（含骑缝章），否则材料不予通过，请上传材料后复核文件格式、清晰度及盖章情况。