【市本级】青岛市疾病预防控制中心市疾控中心食堂餐饮外包服务采购需求公示

一、项目名称：市疾控中心食堂餐饮外包服务

二、采购单位：青岛市疾病预防控制中心

三、编制单位：青岛市疾病预防控制中心

四、编制时间：2025年10月16日

五、需求调查方式：

六、需求调查对象：

七、项目概况：2.2.2经营模式

2.2.2.1工作原则：坚持食品安全和生产安全第一的原则，把食品安全和生产安全放在重中之重，确保安全无事故。

2.2.2.2合作管理模式：中标人独立经营，自负盈亏。采购人拥有该食堂的所有权、监管权。

2.2.2.3花样品种要求：要根据大众口味，随季节变化更换菜谱，每周五向采购人报下周欲提供的菜谱。

2.2.2.4不得随意降低饭菜质量、变相涨价或缺斤少两。

2.2.3经营和管理要求

2.2.3.1中标人必须保证自己独自经营，不得以任何形式转包、分包，更不能利用采购人资产搞非法经营。一经发现，采购人有权取消其经营资格，并视情况给予一定的经济处罚或追究法律责任。

2.2.3.1.1.采购人餐厅现有固定资产、基础设施、室内装修等，中标人负责日常维护。如因中标人操作失误导致的损坏、更换等责任，均由中标人自行负责。

2.2.3.1.2.中标人要保证经营区域（操作间、售饭间及餐厅）卫生、整洁，保证餐具及用具按正常程序和有关标准洗刷干净并消毒。

2.2.3.1.3.工作人员要遵守餐饮法规以及采购人相关规定，要有良好的服务态度并虚心接受采购人监督，不得以任何理由与职工、发生争吵或冲突，如发现违规者，采购人视情节进行严肃处理，严重者将废除经营合同，并追究其相关责任。

2.2.3.1.4.整个餐厅的食品安全、就餐环境必须达到食品监督部门制定的规范标准。采购人有权监督，并定时检查。中标人保证供餐正点、足量、优质、品种多样、饭菜价格合理。不准出售变质、变味以及剩饭菜。

2.2.3.2.食品安全卫生管理

2.2.3.2.1．食品原料卫生控制：须保证食品来源，所有食品、调料等必须在有资质厂家定点采购，同时做好原材料进货台账以便追溯。每餐须留样48小时。所有食材须满足国家及相关行业规定及标准。采购人有权对中标人食材采购进行监督检查。

2.2.3.2.1.1跟踪考察进货渠道。

2.2.3.2.2．餐具卫生管理

为确保职工就餐区餐具卫生达标，制定餐饮具使用、清洗消毒管理制度，明确操作流程及责任人，确保已消毒与未消毒餐饮具分区存放。使用的餐具消毒实行集中管理，利用消毒器具集中消毒，达到国家GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（炊）具。

2.2.3.3.环境卫生管理

中标人负责承包范围内的卫生保洁，经营产生的各类垃圾按照采购人指定位置集中处理，保持环境整洁。

八、总预算：103万元