服务名称

预算金额

采购需求

基本伙食档口1-4（二次）

0元

详见附件

采 购 人

牡丹江医科大学

项目名称

基本伙食档口1-4招标（二次）

采购预算

0

最高限价

0

分包数量

1

是否进口产品

否

验收方式

采购人现场验收

交付或执行地点

牡丹江医科大学第一餐饮中心

采购方式

竞争性磋商

付款方式

以合同为准

合同履行期限

1年，1+1模式

标的提供时间

中标后一个月内

采 购 人

联系信息

姓名

饶泽仁

邮箱

职务

管理员

手机

18644037009

固话

地址

牡丹江医科大学第一餐饮中心

商务资质

（一）必须具备《政府采购法》第二十二条规定的条件。

（二）本项目的特定资质要求：无

服务、安全要求

无

其他

无

序号

产品名称

单位

数量

预算

最高限价

1

基本伙食档口1-4（二次）

个

1

0元

0元

合计金额

0元

0元

序号

名称

技术参数

单位

数量

是否核心产品

1

基本伙食档口1-4（二次）

1.具有3年以上（含3年）餐饮服务经历的可以提供相关证明。

2.应具有按照国家法律法规及有关政策规定办理的餐饮经营管理法人营业执照。计划档口按以下比例控制利润点：第一餐饮中心1-4档口利润控制点34%，学校收取9%维护保障费，餐饮中心对中标的厨师班组进行统一管理，服务期限一年，经考核满足学校要求可续签，最长不超过二年（1+1模式），如根据上级要求或学校决定更换经营模式，餐饮中心有权终止经营协议。各档口按上述利润控制点执行，如遇特殊情况，校方将根据学校党委会决定对部分档口利润控制点进行调整。

3.投标者应具有良好的社会信誉，弄虚作假，营私舞弊者，一经查实，除追究相关责任外，食堂立即终止合同，直接淘汰。

4.能够根据出租食堂档口的经营规模和师生就餐需求，合理设置管理服务人员岗位及主副食经营项目品种，配备的岗位人员和经营的项目品种应达到校方要求标准。

5.饭菜应实行明码标价，饭菜价格应按《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》（中高学后伙〔2012〕2号）的要求进行制定，并接受学校统一指导，所有菜品经成本核算后进行定价，其价格应明显低于当地社会餐饮同类价格，同质同量饭菜价格不得高于市内其他高校，以确保满足经济困难学生基本生活要求，新上菜品严格按要求进行成本核算，不得随意上涨菜价或通过减少菜品份量等方式进行变相涨价。

6.菜品份量带汤的菜不低于200克，带汁的菜不少于180克，不带汤汁的菜不少于150克，做到足斤足两。

7.在档口显著位置按要求安放公平秤。

8.供应学生的膳食应注重营养搭配，定期改善菜色，每月菜肴更新率最低不低于10%。

9.食品原材料严格遵守学校集中采购、统一配送的原则，不得私自购进学校集中采购以外的原材料，特殊食材需向采购组进行报备，报备后由采购组联系供应商进行采购。

10.对师生合理有效投诉的响应时间不得超过12小时，同一窗口一个月内3次被投诉将对窗口进行停业整顿。

11.投标者三年内未发生“提供虚假材料参与招投标，发生食品安全事故，遭遇投诉”等违反诚信的情况。

12.从业人员应到卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。每日按要求及时在门卫处填写晨检记录。

13.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

14.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；操作人员不得随便离开，防止发生事故。

15.认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

16.工作人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务工作人员必须经过培训后，方可从事餐饮服务工作。食品安全教育和培训针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。培训结束后不定期检查、抽查操作规范，操作不规范者给予批评指导。

17.中标厨师组应执行以下餐饮中心相关制度：

（一）餐饮中心档口暂行管理规定

一、所有从事餐饮中心档口经营者，认真执行学校各项规章制度，严格遵守“协议书”中的有关规定。

二、不得经营“档口协议书”以外的项目。

三、保证经营品种的价格稳定不得擅自涨价降价保证经营秩序稳定，提高服务质量。如有特殊情况报请餐饮中心，经学校通过后方可执行。

四、从事食品操作加工人员必须持有效健康证上岗，无健康证人员不得上岗。

五、所有档口服务人员严禁在操作区及服务区内吸烟酗酒，打扑克、玩棋牌、如有违反者一经发现给予罚款。

六、档口卫生要每天清理，及时清理垃圾及废弃物，并定期除四害等工作。

七、档口的餐用器具，其它档口使用工具，严格按消毒程序消毒，检查不合格的责令停业整顿达标后方可经营。

八、餐饮档口必须保证及时通风换气、排烟，由此保证餐饮服务区的空气质量。

九、所有档口从业人员，每学年要参加上级组织的食品卫生安全知识培训。

十、所有档口严格把好食品原料及其它原料的采购进货关，拒收腐败、变质、过期、无证的食品原料和其它原料。

十一、各档口必须服从学校及后勤处餐饮中心的各项管理制度的约束与要求的执行。

十二、各档口的服务人员，不得在服务区内撕疯打闹、斗殴等行为。

十三、定期检查，维修使用设备，保证使用安全。有安全隐患的设备及时更换。

十四、严禁各档口将未成年婴幼儿带到学校及档口操作区，为了人身安全请各档口积极配合。

十五、如发生火灾和食物中毒等事件，除罚款外，立即解除合同，并追究事故的相关责任。严重的追究其法律责任。

十六、档口自进场日起一个月内为试营业期。为体现学生食堂的公益性，特色类档口月结算利润不得超过40%，控制性利润的档口按规定的标准执行，如有超出，超出部分另行分配。

十七、每月月末为各档口核算结账，如有变更将另行通知。

十八、各档口负责人必须参加餐饮中心组织的档口工作总结会。

十九、各档口负责人除特殊情况外其它时间必须在岗经营管理。

二十、档口经营食品达不到餐饮中心规定的食品卫生安全及质量的要求，餐饮中心有权责令档口停业整顿，整顿后仍达不到要求，餐饮中心有权终止此合同，保证金不予返还。

二十一、档口因人为因素在经营过程中与就餐者发生冲突，或受到就餐者投诉，在可调解解决情况下，餐饮中心有权收取档口2000元违约金的处罚，情节严重者，餐饮中心有权终止此合同，保证金不予返还。

二十二、档口经营的产品造成就餐者食物中毒，或在经营过程中造成安全事故，餐饮中心有权立即终止此合同，一切经济损失由档口承担，保证金不予返还，情节严重者，追究其刑事责任。

二十三、档口不得私自转卖餐饮中心提供的生产设备、用具、炊具、原材料，一经发现，餐饮中心有权立即终止此合同，保证金不予返还。

二十四、餐饮中心如发现档口经营中收取现金，第一次收取2000元违约金并记违纪一次，第二次收取5000元违约金并记违纪一次，第三次餐饮中心立即终止此合同，保证金不予返还。

二十五、档口在经营过程中串通其他档口哄抬售价，牟取暴利，给餐饮中心造成不良影响，餐饮中心有权立即终止此合同，保证金不予返还。

二十六、档口在经营过程中，聘用人员严重违法乱纪，受到公安、食品卫生监督部门处罚或追究刑事责任，不能履行合同者，餐饮中心立即终止此合同，保证金不予返还。

二十七、档口必须在餐饮中心提供并指定的加工、经营区域内操作经营，对挤占公共区域、侵占其他档口权益，餐饮中心有权进行处罚，情节严重或屡教不改者，餐饮中心将终止此合同，保证金不予返还。

二十八、档口必须为此合同的第一责任人，档口若私自出兑、转租档口，或在公共场所或新闻媒体发表有关‘学生食堂转租’事宜，餐饮中心有权立即终止双方签署的一切协议、合同，档口在事发次日可携带自身投入设备离开学生食堂，经营保证金不予返还。

二十九、档口必须严格履行合同签定时间，如档口因经营不善或其它原因申请提前退档(或档口无法履行合同要求，餐饮中心责令档口离场时)，档口均需交纳经营保证金20％的违约金作为给餐饮中心的补偿。

三十、合同到期后或因乙方责任导致退出经营的，甲方有权要求乙方恢复档口原状或依附于房屋的装修归甲方所有。

三十一、档口负责人自行承担本档口雇佣员工劳动合同的签订、劳动纠纷及员工费用的处理等相关经济和法律责任。档口服务人员在所属相关经营场所工作时所发生的工伤、一切意外伤害及意外事件，皆由档口负责人负责处理并承担相应经济及法律责任。

三十二、档口如出现500元以下的设备更新或维修费用，由档口自己承担，下水管道疏通由档口自己负责。

（二）食品加工操作过程与控制制度

一、粗加工风险控制要求

（一）粗加工前应认真检查代加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工使用。

（二）食品加工的原料和存放要在相应的位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

（三）蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

（四）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

二、烹调加工风险控制要求

（一）、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

（二）、热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食品中心温度必须高于70摄氏度。

（三）、加工后的成品与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。

（四）、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60摄氏度热藏或低于10摄氏度冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

（五）、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后需清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。

（六）、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

（三）食品贮存管理制度

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱网、防鼠网、板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开放置。同一库房内贮存不同性质的食品和物品应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙面、地面均在10cm。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、保养和清洁，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应承装与容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

（四）食品留样管理制度

一、每餐前取每样食品125克样品留存，样品留存时间保证48小时。

二、样品留存须存放在餐饮中心专用留样的冰箱内。

三、工作人员每次做好留样记录：留样日期、食品名称、签名、便于检查、每周整理留样记录、存档。

四、一日三餐留样时间：早餐留样时间6:00~6:30；中餐留样时间：11~11:30；晚餐留样时间：16:20~16:50。

五、留样检查时间：早餐留样检查时间8:30；中餐留样检查时间：12:00；晚餐留样检查时间：17:00。

（五）隔餐隔夜食品管理制度

一、严禁使用剩饭剩菜，不得让剩饭剩菜进入师生餐中。

二、有计划的安排饭菜数量，尽量减少剩余饭菜。

三、剩余饭菜必须当日处理，不得隔夜。

四、学校食堂管理人员要经常对剩饭剩菜的处理进行监督，档口工作人员必须配合检查。

（六）工作人员仪容和举止

一、男员工头发应当整洁，不得留长发、大鬓角和胡须；女员工发辫不得过肩，不得烫发和染发，头发均不得露于帽外。

二、员工不得纹身，穿着工作服时不得化妆，不得留长指甲和染指甲，不得围围巾，不得戴耳环、项链、戒指等手饰，除工作需要和眼疾外，不得戴有色眼镜。

三、员工必须举止端正、谈吐文明、精神振奋，姿态好。不得袖手、背手和将手插入衣袋，不得在餐饮中心和厨房内吸烟、扇扇子，不得搭肩挽臂。

四、员工遇到其他人员生命财产受到严重威胁时，应当见义勇为，积极救助。

五、员工不得酗酒、赌博和打架斗殴，不得参加宗教迷信活动。

（六）工作人员着装

员工必须按照规定穿着工作服，保持整洁。

一、严格按照发放的服装穿着工作服，佩带员工服务编号牌。

二、员工穿着工作服时，应戴工作帽，并把头发置于帽内。不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿，扣好衣扣。工作服内穿着毛衣、绒衣、棉衣等，下摆不得外露。内衣领不得高于工作服衣领，女员工内衣领外露部分颜色应当与工作服颜色相近。

三、上班期间工作人员不得穿高跟鞋、拖鞋、赤脚和赤脚穿鞋。

四、工作服以及工作帽和员工服务编号牌，不得擅自拆改或借送他人，工作人员退出餐饮中心时一律上交。

（七）更衣室管理制度

为了规范餐饮中心更衣室的管理，特规定如下制度，望广大员工遵守：

1、更衣室内严禁吸烟。

2、更衣室内不得乱丢垃圾。

3、节约用水，严禁在更衣室内洗衣服。

4、员工更衣柜内请勿存放贵重物品，否则遗失由员工本人自行负责。

5、更衣室内的任何个人物品，包括工作鞋、个人衣物等不得随意堆放，应统一放在个人更衣柜内。

6、更衣室内的物品摆放不得随意挪动。

7、更衣室内不得晾挂衣物，更衣柜内不得放置食物。

8、员工应爱护更衣室内的一切设施，损坏者应照价赔偿。

9、员工更换工作服后，必须要清洗手部，方可进入加工间。

10、更衣室内卫生由保洁员打扫，每天按餐饮中心规定定期消毒。

18.岗位职责

（一）档口负责人岗位职责

1.在食堂管理员的指导下，负责组织全班人员劳动，带头执行伙食科的各项规章制度。

2.制定每周食谱，搞好主副食搭配和调剂工作。

3.组织卖饭人员按时上岗，正常开饭，解决加工、销售过程中出现的问题。

4.严格掌握操作规程和加工程序，保证主副食质量标准，做到饭菜色、香、味、形俱全，品种不断更新。

5.协助管理员搞好成本核算工作，抓好节约，减少浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格符合要求。

6.每日按需向管理员上报出库计划，验货时仔细查验并签字。

7.带领档口人员积极参加集体活动，抓好档口员工的思想教育工作，提高服务质量。

8.每学期按时参加餐饮中心的例会，认真听记，会后及时传达到本档口每个人，及时整改本档口存在的问题。

9.负责档口各种炊事用具及各种设备的保管、维护、使用，不得遗失、损坏，设备出现故障及时告之管理员，由管理员通知维修人员进行维修，保证设备不得带病工作。

10.每餐开饭前到消毒间领取餐具时，不能使用隔餐餐具，餐后要将剩余餐具送回消毒间。

11.带领档口全体人员严格落实晨检、消毒、添加剂安全使用等规定。

12.根据账务部门提供的结算报告，在规定的1个工作日内及时准确地上报支付发票，并按要求签字确认。

13.严格管理本档口，认真搞好各种原材料的消耗登记，杜绝工作人员私拿及偷盗，杜绝卖人情饭。

14.每周组织档口人员至少彻底地打扫一次卫生，督促工作人员冰箱按要求摆放，确保档口卫生合格。

15.完成上级交给的其它各项任务。

（二）厨师岗位职责

1.在本档口负责人的领导下，负责档口的副食制作工作。

2.负责带领改刀人员，不断提高改刀技术水平，确保加工后的肉菜粗细大小匀均。

3.协助档口负责人制定食谱并严格执行，确保品种齐全，师生员工满意。

4.精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

5.严格执行卫生“五四”制度，搞好室内及个人卫生，接触熟食物和分发饭菜时要先洗手，避免交叉污染，预防食物中毒发生。

6.节约用粮、煤、水、电，爱护公物，管好物资。做好防火、防盗、防毒、防腐工作。

7.积极与师生员工沟通，诚恳听取师生员工的意见建议，不断改进工作，提高伙食质量。

8.坚守岗位，开饭时参加卖饭，随时注意菜肴售出情况，过油炒菜时注意安全防火，死看死守，不离灶台。

9.要勇于吃苦，制做菜肴时坚持“少做，勤做”的原则，减少剩菜。

10.要坚持中餐剩菜不过晚餐，晚餐剩菜不过夜，剩菜回锅时必须热透，中心温度达到70度以上，确保饮食安全。

11.完成档口负责人交给的其它各项任务。

（三）面案岗位职责

1.在本档口负责人的领导下，负责档口的主食制作工作。

2.负责带领档口保障人员，不断提高主食制作水平。

3.自觉加强主食制作技能的学习，提高主食制作质量，积极开发新品种，确保品种齐全，师生员工满意。

4.精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

5.严格执行卫生“五四”制度，搞好室内及个人卫生，接触熟食物和分发饭菜时要先洗手，避免交叉污染，预防食物中毒发生。

6.节约用粮、煤、水、电，爱护公物，管好物资。做好防火、防盗、防毒、防腐工作。

7.积极与师生员工沟通，诚恳听取师生员工的意见建议，不断改进工作，提高伙食质量。

8.坚守岗位，开饭时参加卖饭。

9.要热爱本职工作，热爱食堂事业，勇于吃苦，甘于奉献。

10.完成档口负责人交给的其它各项任务。

（四）服务员岗位职责

1.热爱本职工作，认真负责，坚守岗位，服从分工，遵章守纪，工作时间不办私事。

2.全心全意为就餐者服务，做到主动、热情、态度和蔼、服务周到、礼貌待人，杜绝和师生发生争吵，坚决执行“打不还手，骂不还口”的规定。

3.练好基本功，开饭站好窗口，动作迅速，算帐准确，饭菜数量符合规定要求。

4.按“食品卫生法”和“卫生五四制”搞好个人卫生和保洁区的卫生，言谈大方、仪表端庄，衣帽整洁、佩带胸卡、戴好口罩，严禁浓妆艳抹和佩带金银首饰，遵守职业道德。

5.按厨师面案要求搞好主、副食加工，自觉执行《食品卫生法》和各项规章制度。

6.搞好本档口卫生，做到七净：地面净、水池内外净、垃圾桶外净、菜刀、菜墩净、菜盆净、一切炊具设备净，出售用餐具净。

7.努力钻研业务，在工作实践中逐步提高自己业务水平。积极参加政治、文化、文体等各项活动。

8.热爱集体，团结互助，注意节约，严禁随意拿走集体财物和造成不必要的浪费，维护集体荣誉，并要注意安全生产。

9.完成档口负责人或厨师面案交给的其它各项任务。

个

1

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