沈阳市第十九中学食堂管理服务招标公告

一、项目基本情况

1、服务单位：沈阳市第十九中学

2、服务地址：采购人指定食堂场所

3、服务规模：食堂服务覆盖用餐人员 700 余人，采购人提供食堂后厨生产所需设施、设备、用具及食品原材料，中标人负责提供食品加工、餐饮用具洗消及食堂现场运营管理服务。采购人可根据实际情况对投标人的工作要求提出改动，产生的相关影响，由双方协商解决。

二、人员岗位配置及要求（合计 9 人）

食堂所有工作人员都应具有一定的工作经验，具有较强事业心、责任心和服务意识。以上工作人员按要求配备完毕后，不得随意更换，如需调整，需向学校主管部门沟通协调，同意后方可更换。所有岗位人员必须持有效期内健康证上岗；上岗穿戴统一工装、工作帽，头发置于帽内；上岗禁止佩戴首饰、手表，禁止涂抹指甲油；不得在食品加工区域吸烟；采购人有权对不符合岗位要求人员提出调换，中标人须按要求完成人员更替；所有人员需完成背景调查，无刑事犯罪记录。

1、管理员 1 人

要求：男女不限，55 周岁以下，持有健康证；品行端正，无违法犯罪记录；具备食堂全面管理工作经验，熟悉食品安全管理、食堂日常运营、成本管控；负责菜谱制定、人员管理、日常卫生检查、设备设施巡检、安全管理、组织员工开展食品安全及应急培训演练，具备较强组织协调、问题处置能力。

2、库管 1 人

要求：男女不限，55 周岁以下，持有健康证；品行端正，无违法犯罪记录；熟悉食品仓储管理规范，掌握食品分类、分架、隔墙离地存放要求；负责食材入库验收、登记台账，核对品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期，定期排查处置变质、过期食品；做好仓库通风防潮、防鼠防虫防污染管理，完整做好出入库记录，严禁存放有毒有害物品及个人私人物品。

3、厨师 1 人

要求：男性，55 周岁以下，持有健康证，具备厨师相关职业资格，无违法犯罪记录；身体健康无传染性疾病；能够独立完成菜品出品，熟悉荤素菜品烹制，把控菜品口味、熟度、出品质量，掌握营养搭配；严格杜绝加工腐败、变质、过期原料；生熟工器具分开使用，责任心强，服从采购人管理。

4、帮厨 1 人

要求：男女不限，男 55 周岁以下，女 50 周岁以下，持有健康证，无违法犯罪记录；身体健康，熟练掌握食材清洗、切配加工标准，做好食材分类处理，配合厨师完成菜品前期加工制作，熟悉后厨卫生操作规范。

5、面点师 1 人

要求：男女不限，男 55 周岁以下，女 50 周岁以下，持有健康证，无违法犯罪记录，持有面点师相关职业证书；能够熟练制作多品类中西式面点，可定期更新面点品种；掌握营养搭配，独立完成面点全套制作操作；具备岗位实操培训能力，责任心强。

6、小工 4 人

要求：男女不限，男 55 周岁以下，女 50 周岁以下，持有健康证；身体健康，服从岗位调配；负责食材粗加工、餐具厨具清洗消毒、后厨及餐厅环境卫生保洁、垃圾分类处置，熟练操作清洗、消毒相关设备，严格落实餐具清洗消毒流程。

三、项目委托管理事项

1、负责采购人食堂早、午（晚按需）餐食品加工制作、出品保障；节假日、加班、外来人员用餐按需做好供餐保障，相关费用据实结算。2、负责食堂食品安全的全过程管理，落实食品留样、食材验收复核、台账登记工作。3、负责重大活动、各类应急任务用餐保障工作。4、做好食堂成本管控，配合采购人食材审核、食材验收核对，落实菜谱编制、菜品出品全流程管理。5、负责厨房、餐厅、仓库、洗手间等区域环境卫生保洁；负责全部餐具、厨具清洗、消毒、保洁管理；落实厨余垃圾按垃圾分类规范处置。6、负责食堂加工设备、厨具用具日常清洁，规范操作各类设备，做好日常巡检，人为损坏需按价赔偿；采购人负责后厨设备设施维修。7、严格遵守采购人各项规章制度，服从采购人监督管理，完成采购人交办的临时性工作任务。8、定期组织食品安全、消防、食物中毒、燃气泄漏等突发事件应急培训及演练，做好记录留存。

四、项目管理质量标准及要求

1、食堂服务事项范围（1）按采购人要求完成师生工作日供餐保障；加班餐、接待餐、节假日用餐按需保障，相关费用据实结算。（2）落实食堂食品安全全流程管理，做好食材验收复核、进货台账登记。（3）完成重要活动、应急任务的工作餐保障。（4）配合采购人食材审核、订购、验收工作；负责每周食谱编制、公示并执行，做好出品管控。（5）负责食堂全部餐具、厨具清洗消毒保洁；后厨、餐厅、仓库、周边环境清洁及垃圾分类处置。（6）负责食堂设备用具日常清洁、规范操作，落实日常安全巡检，防范消防、燃气风险。（7）服从采购人管理，完成其他临时性工作。

2、食堂服务要求（1）建立完善厨房、餐厅卫生管理制度、食品安全保障制度，实现标准化管理。（2）厨具、餐具满足国家食品卫生相关标准；严格执行食品留样制度，每餐次食品留样≥200 克，标签标注菜品名称、日期、责任人，留样留存 48 小时；杜绝因食品、餐具卫生问题引发就餐人员身体不良反应事件。（3）编制周食谱并对外公示，食谱做到主副食花色丰富、品类齐全、营养均衡；保障供餐时间，保证饭菜热乎充足。（4）定期开展就餐人员满意度测评，根据测评结果及时优化调整服务方案。指标要求：卫生质量合格率 100%；就餐人员测评满意率达到 80% 以上，低于该指标采购人有权要求更换人员；满意率低于 60%，采购人有权单方终止合同。（5）兼顾特殊饮食习惯人员就餐需求。（6）物业工作人员错时就餐，不得占用就餐人员餐食。（7）严格落实食品留样，发生疑似食品安全事件时配合开展调查处置。（8）落实现场安全管理，建立成本控制方案；做好燃气、用电、消防隐患排查，做好烟道清理，防范火灾、燃气泄漏事故。（9）餐具执行 “一刮二洗三冲四消毒五保洁” 流程，做好消毒登记；生熟工具标识区分，严禁混用；冷藏、冷冻设备分区存放，定期记录温度。（10）后厨区域定期开展消杀，落实防鼠、防蟑、防蝇措施；排水沟无残渣、无异味。（11）服务人员使用标准化文明服务用语，客诉及时响应处置。

五、费用构成

1、投标人负责费用范围：派驻全部人员的工资、社会保险统筹、意外险、法定节假日加班费、工装、体检费、招聘培训费、管理费、员工福利费、利润及法定税费等本项目人员相关全部费用。

2、其他说明（1）管理服务过程中，采购人如需要增加岗位人员或增设扩大服务项目，按岗位人均综合费用增加物业管理费，增加费用由采购人据实支付。（2）遇政策性因素调整，如最低工资标准上调、社会保险金基数上调等造成运营成本增加，双方可协商调整服务费用。（3）本项目不含食品原材料、食堂设备维修、食堂零杂日常用品、调料采购费用，该部分由采购人负责。（4）中标单位与派驻人员建立合法劳动关系，独立承担用工主体责任；派驻人员履职期间产生劳动争议、工伤事故、人身损害等全部法律责任、经济赔偿均由中标单位独立承担，采购人不承担用工及连带赔偿责任。