海城市中医院（站前院区）食堂外包服务（第二次）招标公告

技术需求

1.人员管理

1.1中标供应商需根据食堂实际运营情况足额配置从业人员，并负责人员的招聘、录用、培训和考评，并承担聘用人员相应费用，包括工资、社会保险、福利工装费、体检费等。从业人员与学校不存在劳动或劳务关系。

1.2食堂从业人员每年进行一次健康检查，并持有有效健康证明方可上岗工作，患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员健康证明应在就餐区或经营场所显著位置进行统一公示。  

1.3从业人员每天上岗前应进行健康和状况检查，患有发热、腹泻、咽部炎症及皮肤有伤口或感染的食堂从业人员，应主动向食品安全员报告，并立即暂停工作。

1.4学校有权对食堂从业人员的操作规范进行监督检查，并将整改意见告知食堂负责人，中标供应商要在一周内进行整改。

★1.5食堂最低人员配置要求如下：（响应即可，无需提供证明材料）

（1）食堂项目经理1名（具有3年以上食堂管理经验）；

（2）厨师长1名、正餐厨师3名、面点师2名；

（3）切配/洗菜工3名、洗消保洁3名、售卖窗口服务员3名；

（4）机动替岗1名；

2.现场管理

2.1医院提供满足食堂正常运营的基础设备及配套设施，后期合理损耗或已到报废期限的设备由中标供应商进行补充、更换。中标供应商负责餐厅内部改造及相关设备设施的增添，并负责日常维护保养。如中标供应商主动投资增添新设备作为提升满意度的增值服务，则后添置的厨房设备归中标供应商所有。

2.2日常所需的餐具、器具、一次性用品等均由中标供应商负责。  

2.3中标供应商应保持食堂区域标识明晰，原材料、物料、工具用具及个人物品存放整齐。保持窗明几净，干净整洁。

2.4中标供应商应建立健全管理制度（例如：岗位职责、流程规范、食品安全制度、生产安全制度、健康证公示、食品经营许可公示等），并做好省、市、区级教育局、市场监督管理局等有关监管部门的例行检查。

2.5营养餐加工制作和进食时限必须符合《餐饮服务食品安全操作规范》标准要求、食品中心温度（中心温度不小于 70 度）。

2.6严格库房管理制度，遵循先进先出原则，并定期清理库存，保证绝不使用超过保质期食材。

2.7服务期内，未经院方同意，中标供应商不得以任何形式将食堂经营权、房屋、场地和设备全部或部分转让、出租、出借给第三方（中标供应商自行添置的设备设施等动产除外）。

2.8中标供应商在日常运行管理中要严格遵守国家、地方有关食品安全方面的有关规定。

★2.9中标后，中标供应商必须与采购人配合完成政府相关部门要求的相关许可变更或备案手续。（响应即可，无需提供证明材料）

3.供餐模式及供餐时间

3.1供餐模式：职工自备餐具、自助打饭后，自行回办公室用餐，食堂不提供用餐场所；但食堂必须准备正常用餐人数10%的一次性餐具，供职工应急使用。

3.2开餐时间

午餐：11:00-13:00；    

晚餐：17:00-19:30；  

 增设24小时简易加餐窗口（适配急诊、夜班医护）。

如医院有临时特殊安排，开餐时间按采购人临时要求执行。

3.3每年除夕当日—正月初三，供应商提供春节餐、水果、小食品等食堂加餐供应品，按采购人要求结算方式结算。

4.食材标准

4.1大米：优质大米，米粒整齐均匀洁白，塑料编织袋包装。不能有发霉、黄粒、泥沙等杂质，必须符合或优于国家执行标准GB/T 1354-2018，如有最新标准，按最新标准执行，所提供产品必须是保质期内新米，日期距保质期不少于六个月。

4.2面：优质面粉，面粉颜色正常，塑料编织袋包装。不能有发霉、泥沙等杂质，必须符合或优于国家执行标准GB/T 1355—2021，如有最新标准，按最新标准执行，所提供产品必须是保质期内新面粉，日期距保质期不少于六个月。

4.3调料类：包装完好无破损，使用日期距保质期不少于六个月。

4.4食用油：食用油符合《中华人民共和国食品安全法》要求，不能含有转基因成分，拥有食品质量安全认证。包装要有生产日期标识，且包装标识必须符合或优于国家执行标准GB/T 1534—2017，GB/T 1535—2017，GB/T 1536—2021，GB/T 19111—2017，GB/T 10464—2017并有质量安全标识。

4.5蔬菜类：外观色泽新鲜、不黄、不蔫、不烂、不抽苔、不糠心。

4.6新鲜肉类：表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅速复平，气味正常，严禁注水、注胶等现象。鸡肉类：外观淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁注水现象，以双汇、千喜鹤、大成等质量优等的大品牌厂商为主。

4.7鲜活水产类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正常。新鲜、无病毒、不含有害物质。

4.8鲜蛋类：达到壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽，气味正常。

4.9水果类：大小均匀，表面颜色正常，口感正常，没有异味，不得腐烂，不得破损。

4.10配菜类：葱、生姜、蒜、蒜苗、芹菜、胡萝卜、洋葱等，其它配菜类根据市场配菜类情况调整。

4.11腌菜类：酸菜、酸豆角、榨菜丝、萝卜干、其它腌菜类根据市场腌菜类情况调整。按国家标准，亚硝酸盐不能超标。

4.12干杂类：花生、绿豆、黄豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：产品符合国家质量标准，其它干杂类根据市场干杂类情况调整。

4.13豆制类：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制类根据市场豆制类情况调整。

4.14以上所有的食材进货渠道正规（不得在市场等小商贩采购）并附有食材合格检验报告及进货台账。

4.15以上所有的食材全部提供正规溯源票据，定点品牌供应商；严禁冻品边角料、过期食材、转基因食用油。

4.16中标供应商需为医院提供临时客饭、加班人员餐食等因工作需要而产生的临时配餐，具体以实际情况发生为准，菜谱双方协定。

4.17中标供应商应做到每周根据营养师配餐标准向采购人提供餐谱，提供的菜品须保证质量，并符合法律法规及其他规范性文件对于食品卫生、安全的要求。学校有权对菜品出品进行监督检查，并将整改意见告知中标供应商负责人。中标供应商在一周内做出整改。

5.食品安全管控

5.1中标供应商应选用资质齐全的原材料供应商，建立健全合格的供应商库，保证正规渠道采购新鲜、卫生的食材。详细记录供货商进货台账。

5.2中标供应商要保持运营场所的环境、操作规范和出品质量符合《中华人民共和国食品安全法》、《医疗机构食堂管理规范》和其他有相关食品安全法律法规，应建立健全食堂整体运营方案。如若发生因食物引起的食品安全事故，中标供应商承全部责任。

5.3中标供应商负责制定食品安全、消防安全、断水、断电、特殊天气的应急预案，并定期组织演练，为用餐员工提供一个安全、健康的饮食环境。

5.4中标供应商应按规定对每餐食品进行留样，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。并做好记录。如有异常，立即封存，备查。

6.考核

6.1实行月度综合考核，满分100分，考核细则由采购人另行制订，低于85分按比例扣除当月服务费。

6.2出现食品安全问题、食材以次充好、缺菜少菜、卫生不达标，单次罚款500-5000元，累计3次医院有权单方面解除合同。

6.3菜品满意度月度问卷调查，职工满意度低于80%，扣减当月3%结算款。

7.其他要求

7.1服务期内中标供应商负责食堂的饮食安全卫生，采购人将严格执行事故责任追究制度，如在服务期内因中标供应商过错发生食物中毒等重大责任事故，损害就餐职工身体健康，中标供应商必须承担由此造成的一切责任和经济损失，同时采购人有权终止合同。

7.2服务期内中标供应商负责食堂工作人员管理，食堂工作人员在工作过程中的安全责任由中标供应商自行负责。如因用电、水、燃气操作不当引起的生产事故，或发生从业人员意外伤亡事故，中标供应商承担全部过错责任和以及经济补偿责任。

7.3服务期间，接受医院后勤、院感、纪检等各部门的每日抽查与检查，对检查发现的安全隐患、食品安全问题立行立改，否则视为违约，发生屡教不改等严重违约情形，采购人可直接与中标供应商解除合同。

7.4不可抗力：因自然灾害、政府行为、社会异常事件等不可抗力因素导致一方无法履行合同义务的，受影响一方应及时通知对方并提供相关证明文件。在不可抗力事件持续期间，双方互不承担责任，但应尽最大努力减轻损失程度。如不可抗力事件持续时间超过［15］天仍未消除的，任何一方均有权书面通知对方终止合同而不视为违约。

7.5保密：双方应对在合同履行过程中知悉的对方商业秘密和技术秘密予以保密，未经对方书面同意，不得向任何第三方披露或使用。本条款的效力不因合同终止而失效。

7.6其他未尽事宜以双方签订的服务合同为准。