辽阳市农业农村局采购机关食堂承包服务项目竞争性磋商公告

★服务要求；

★一、中标方在食堂指定范围内为我局提供早餐午餐服务。中标方经营所用食品原材料由中标方自行采购，食材每日进场需进行登记保存，必须按照行业要求进行统一采购、管理、使用，建立原材料采购进货台账和相关的管理制度，坚决杜绝采购“三无食品”，确保食堂使用原材料的食品卫生安全。甲方在合同期间对中标方进行不定期抽检，如抽检质量不合格，甲方有权出具书面整改意见，中标方需无条件整改至符合规定，自甲方向中标方提出书面意见5日之内，中标方仍未整改，甲方有权取消合同。

★二、人员要求

中标方至少需配备4名工作人员分别为厨师1名、 面点师1名、勤杂工2名。所需人员均持健康证上岗，中标方人员用工须遵守国家相关法律规定和学校的具体规定，承担员工劳动合同签订、劳务纠纷处理等相关经济和法律责任，将聘用人员资料报甲方相关部门登记备案。如在服务期间，人员出现其他原因不能到岗，中标方需更换他人到岗（携带健康证）。

在岗位期间工作人员需同一着装，每餐结束后及时进行卫生清理，打扫至合格，打扫工具统一归放至打扫工具存放点，如餐厨设施损坏，由中标方进行维修或更换。

餐用具安全要求：

1.洗涤剂消毒剂

（1）使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。（2）严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

2.清洗消毒

（1）餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

（2）餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的，消毒剂应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

（3）煮沸、蒸汽消毒保持100度作用10分钟，电烤消毒温度保持120度，作用20分钟，红外线消毒控制120度，作用15—20分钟。

（4）已消毒和未消毒的餐用具分开存放，并有明显标识，做好防蝇防尘。

（5）从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套，手套宜用颜色区分。

（6）消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。

（7）不得使用未经消毒的餐饮具。

（8）消毒设施必须做到专用，严禁在餐具消毒设施内放置其它任何物品，餐具清洗消毒后应做到表面光洁，无油渍、无异味、无化学残留，符合卫生要求。

3.餐用具保洁

（1）消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的保洁设施内，保持清洁。

（2）保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。

（3）定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

★三、菜品要求

每日食谱由中标方自拟并向甲方申报，合格后方可进行制作。食堂基本伙食口味良好，符合大众口味，接受甲方监督，如有不符按要求整改。

早餐要求：鸡蛋、豆浆或者牛奶、粥、2种面食、4种小菜。每周至少保证2次牛奶。

午餐要求：每天需4种热菜其中两种荤菜两种青菜、2种凉菜、一种汤、米饭、面食。每周搭配2-3餐的新鲜鱼。每天午餐保证每人1杯酸奶。